Скрытая угроза. Чем опасны карпы

Паразит невелик - 0,4-1,2 см, имеет плоскую форму, внешне похож на огуречное семечко с присосками. У человека, домашних и диких животных описторхи (или кошачьи двуустки) паразитируют в желчных ходах печени, реже в протоках поджелудочной железы. Количество их может достигать 40 тысяч, а продолжительность жизни составляет десятки лет.

Описторх облюбовал территорию Западной Сибири, так как здесь сформировался природный очаг, в котором присутствуют три хозяина, необходимые для цикла его развития. И очаг этот - самый крупный в мире, ведь паразитом заражены более половины взрослого населения края.

Окончательным хозяином паразита является человек, животные - домашние (собаки, кошки, свиньи) и дикие (лисы, выдры, песцы).

Выделяющиеся с фекалиями яйца описторхов из почвы с талыми водами попадают в водоемы. Их заглатывают промежуточные хозяева - пресноводные моллюски (битинии), и в их теле развиваются личинки. Затем последние тысячами свободно плавают в воде. Но для человека они не опасны - через воду описторхозом заразиться нельзя.

Личинки описторхов терпеливо поджидают исключительно рыбу карповых пород (язь, елец, плотва, лещ, сазан, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст). При удобном случае они внедряются в подкожно-мышечный слой своего дополнительного хозяина.

Заражение человека происходит при употреблении в пищу пораженной рыбы семейства карповых:

- сырой (строганина, натанка), недостаточно термически обработанной, слабосоленой и вяленой;

- при использовании непродезинфицированных после разделки рыбы ножей, посуды;

- при несоблюдении правил личной гигиены во время разделки сырой рыбы (курение, прием пищи) или после ее окончания (плохо вымытые руки);

- при снятии пробы во время приготовления рыбных блюд.

Предупреждение заражений и личная профилактика заключается в постоянном и строгом соблюдении правил обработки рыбы семейства карповых:

- варить ее нужно не менее 15-20 минут с момента закипания;

- жарить 20-25 минут мелкими кусками в распластанном виде под слоем масла и обязательно под крышкой;

- пироги с рыбой выпекать 50-55 минут, начинку закладывать в один слой, в распластанном виде, кожицей вверх;

- солить непотрошеную мелкую рыбу (вес одного экземпляра до 50-65 г.) не менее 14 суток, крупную - плотву, ельца, чебака (вес одного экземпляра 150-170 г) - не менее 21 суток. Количество соли берется из расчета 2 кг на 10 кг рыбы. Все это позволяет достичь в тканях рыбы губительной для личинок концентрации соли. После вымачивания рыбу можно вялить (само по себе вяление способом обезвреживания не является);

- вымораживать при температуре -30 градусов и ниже в течение 48 часов с последующим быстрым размораживанием в теплом помещении.

Тепловые способы обработки - самые надежные, и им следует отдавать предпочтение. Не забывайте после разделки рыбы использованную кухонную утварь ошпарить кипятком и вымыть хозяйственным мылом.

 Не рекомендуется

- Использовать морозильные камеры бытовых холодильников для обезвреживания даже мелкой рыбы.

- Солить и вялить рыбу семейства карповых в домашних условиях.

  Версия для печати